Ingredienti
1Kg di Melanzane
500 gr Cipolle
1 Sedano
2 carote
2 peperoni
1 mestolo di Salsa di pomodoro fresco
1 Sedano
200 gr Olive Verdi
50 gr di Capperi Sotto Sale
Olio D’oliva Extra-vergine( Noi lo usiamo anche per friggere)
1 Cucchiaino Zucchero
1/2 Bicchiere Aceto
Alcune Foglie Basilico
Sale
Lavare le melanzane, togliere le due estremità e tagliare le
melanzane a dadini cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora piuttosto grossi e friggerle in olio bollente e
metterle a sgocciolare su carta assorbente.
Pulire il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliarlo a pezzi e soffriggerlo insieme alle carote, a parte soffriggere i peperoni, poi soffriggere
la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungere il sedano le carote , le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi
e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale ricordando che abbiamo messo i capperi salati e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire
alla salsa le melanzane fritte, pare insaporire per qualche minuto. Versare l’aceto e lo zucchero e fare sfumare bene l’aceto. Fate riposare dopo la cottura e servite il piatto freddo.
Buon Appetito!
